選白菜二
選白菜-莖部成白色且具光澤,葉端較深綠色且緊緊包裹而成球狀者。切開後內部黃的較好,葉蕊薄,這樣的白菜會比較短和比較輕。白菜不要選太長和太重,因為一來不好捲,二來重是因為菜蕊會比較厚,不容易泡軟,甚至延長浸泡時間。

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